Zeppole di San Giuseppe, in attesa della Festa del Papà

Ecco la ricetta di Salvatore Gelso delle Zeppole di San Giuseppe Fritte (come da tradizione napoletana)

PROCEDIMENTO: portare l’acqua e il burro in ebollizione, versare delicatamente la farina setacciata e girare, fino a che l’impasto non si stacchi dalle pareti della pentola.

Mettere il composto in una ciotola e unire le uova un po’ per volta. Far riposare l’impasto per circa mezzora e successivamente con una sacca a poiché formare delle ciambelle su un foglio di carta da forno quadrato ed immergerle nell’olio bollente con tutta la carta (da eliminare solo successivamente), il tutto deve essere cotto a fuoco lento.

Asciugare le zeppole sulla carta assorbente facendole asciugare. Infine completare ogni zeppola farcendola con la crema pasticcera e decorare con un ‘amarena ed una spolverata di zucchero a velo.
INGREDIENTI:

Farina gr. 140
Acqua gr. 200
Burro gr. 60
Uova 3
1 pizzico di sale
olio di girasole per friggere
Per decorazione: amarena sciroppata e zucchero a velo

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:

Latte intero gr. 1000
Tuorli d’uovo gr. 120 (6 uova)
Zucchero gr. 230
Farina gr. 150
La buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla)
La buccia di un arancio grattugiata (solo la parte arancione)

PROCEDIMENTO: Unire il latte alle uova e riscaldare fino a 60° circa (quando inizia a fumare). A questo punto aggiungere lo zucchero e la farina setacciata e riportare il composto sul fuoco, girando con un cucchiaio o una frusta, delicatamente, fino ad ebollizione avvenuta.

Fare raffreddare e farcire le zeppole di San Giuseppe.

Arrivederci alla prossima settimana per altre ricette!

Gelso Gabriella

redazione