Oggi spostiamoci dal Golfo e scendiamo diretti in Calabria: facciamo le frittelle di pane cresciute, super soffici e saporite con la ricetta della nonna!
Oggi vogliamo prendere l’aereo insieme a voi e spostarci per qualche minuto dal Golfo al Sud Italia, precisamente in Calabria: proprio qui infatti, durante le feste più importanti come Natale, Carnevale, Pasqua e Ferragosto si preparano le frittelle di pane cresciute, note anche come semplicemente ‘crispeddi‘: si tratta di realizzare un impasto davvero facile con acqua, farina e lievito, che dovrà lievitare a lungo e fritto successivamente in piccole porzioni. Ogni calabrese che si rispetti conosce alla perfezione la ricetta, anche se ovviamente ogni famiglia ha la sua variante.
C’è chi aggiunge uvetta, chi invece noci o nocciole, chi addirittura cambia la ricetta aggiungendo lo zucchero per una versione dolce, ma noi oggi vi insegniamo quella che ci è stata tramandata con le acciughe. Ve lo anticipiamo, vi piaceranno così tanto che creeranno una vera e propria dipendenza!
Frittelle di pane cresciute, la ricetta calabrese perfetta per il Carnevale: impasto semplice e speciale
Le frittelle di pane cresciute o crispeddi sono realizzate con un semplice impasto a base di farina, acqua e lievito, del tutto personalizzabile e che sicuramente vi concederà grandi soddisfazioni. Sono perfette come aperitivo con gli amici, ma anche come goloso antipasto in questi giorni di festa carnevaleschi. Noi vi insegniamo la versione con le acciughe, ma voi potrete ometterle aggiungendo olive, frutta secca o semplicissima uvetta ammollata e poi strizzata. Scopriamo subito come si realizzano!
Ingredienti per 5 persone
- 400 gr di farina(metà manitoba, metà 00);
- 250 ml di acqua tiepida;
- 15 gr di lievito di birra fresco;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaino raso di zucchero;
- 1/2 bicchiere di olio d’oliva;
- Acciughe sottolio q.b.
- Olio per friggere q.b.
Preparazione
- Iniziamo a preparare le nostre frittelle versando le farine in una ciotola capiente: sbricioliamo il lievito di birra, mescoliamo cosicché si amalgami a dovere per poi unire lo zucchero.
- Creiamo una fontana in centro, iniziamo a versare l’acqua e a mescolare il tutto con l’aiuto di una forchetta. Aggiungiamo anche il sale, il parmigiano grattugiato, l’olio e le acciughe spezzettate con le mani.
- Continuiamo a mescolare il tutto sino ad ottenere un composto molto elastico, non dovremo ottenere un panetto solido, ma al contrario malleabile.
- Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare in frigorifero per una notte intera. Il giorno seguente facciamo scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e portiamo a temperatura.
- Inumidiamo un cucchiaio con un filo d’olio, preleviamo una cucchiaiata generosa di impasto e facciamola scivolare nell’olio bollente, proseguendo in questo modo poco per volta.
- Lasciamo dorare su tutti i lati fin quando otterremo delle crespelline ben cresciute e soffici. Man mano scoliamo su carta assorbente e proseguiamo sino esaurimento impasto.
- Ecco pronte le nostre frittelle di pane cresciute o crispeddi! Possiamo arricchire l’impasto con pepe, origano, rosmarino o tutte le spezie che desideriamo.
